علی رضایی
Chef de Partie
- ali.rezaei@example.com
- +98 21 0000 0000
- تهران
خلاصه
Chef de Partie با چهار سال سابقه در آشپزخانه‌های رستوران، از جمله دو سال مدیریت ایستگاه خط گرم (hot line). دارای تسلط قوی بر mise en place، کنترل دقیق پرس‌ها و مدیریت ایمن مواد غذایی. دارای گواهینامه بهداشت مواد غذایی و همکاری نزدیک با تیم‌های آشپزخانه برای حفظ سرعت سرویس.
سوابق کاری
Chef de Partie در Juniper Table (۲۰۲۲ – تاکنون)
- مدیریت ایستگاه گریل برای سرویس شام، آماده‌سازی غذاهای منو مطابق با استانداردهای دستور پخت و پرس.
- راه‌اندازی mise en place و شارژ مجدد اقلام در طول سرویس، کمک به تیم برای سرو حدود ۷۰ پرس در هر شیفت.
- چرخش موجودی انبار برچسب‌گذاری شده و ثبت دما به عنوان بخشی از بررسی‌های روزانه ایمنی مواد غذایی.
Line Cook در Copper Ladle Kitchen (۲۰۲۰ – ۲۰۲۲)
- آماده‌سازی و بشقاب‌بندی غذاهای گریل و سبزیجات در طول سرویس ناهار و شام.
- تمیز کردن و بستن ایستگاه طبق چک‌لیست بهداشت روزانه آشپزخانه.
تحصیلات
گواهینامه فنی و حرفه‌ای در آشپزی حرفه‌ای — Northfield Culinary Training Centre (۲۰۲۰)
مهارت‌ها
- آشپزی خط تولید
- ایمنی مواد غذایی
- بهداشت آشپزخانه
- چرخش موجودی
- کنترل اندازه و وزن سهمیه
- مهارتهای کار با چاقو
- رویه‌های HACCP
- کار با فر کامبی
- میز آن پلاس
- راه‌اندازی استیشن
گواهینامه‌ها
• گواهینامه بهداشت مواد غذایی
• دوره آگاهی از آلرژن‌ها
تجهیزات
• فر کامبی
• سرخ‌کن تجاری
• گریل تخت